横浜家系 介一家 山手店(横浜市中区)
店主 清水俊一様
1998年の開業以来守り続けた味から、更に進化を求め完成を目指す中で圧力寸胴に出会いました。
圧力寸胴のメリットとして、
①大量の豚骨を余すことなくスープを抽出できる。
②日々、安定したラーメンを提供できる。
③臭みやくどさのないコクのあるスープになった。
以上の点でとても助かっています。